一天最多卖出一千碗!龙海这家古早味锅边糊,早中午……

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龙海的山后锅边糊,其实很好找,就在一中新校区对面。

但,就这样一家看起来平平的店面,如果不是熟悉的食客,恐怕也很难被吸引注意。

只有常来吃的食客才知道,这家店已然营业了将近20年,开店的老伯从连襟的身上学到制作锅边糊的皮毛加以实践,最后形成自己独特的手艺。

 

不过,最近那边在修路,有的临街店面干脆就关门休息了。山后锅边糊也很快就要搬到山后新村二期(三元正对面)店面了,嗯,具体位置就在原来店面左侧道路的不远处,很好找。还有不知道的,可以相互转告下,别扑空。

在漳州,习惯是把锅边糊当早餐的,一般的锅边糊店基本开到中午,米浆和卤料卖完后就关店了。而这家店为了让所有想吃的人都能品尝到美食,从早上7点开门,一直营业到晚上7点才关店,几乎是开一整天。

话说,简单的食材才最考验人。

一碗锅边糊,看似简单,其中的工艺却又不那么简单。

这家锅边糊为什么这么好吃呢?

首先,用来做米浆的米都是旧米,这样做出来的米浆才会好吃;汤头用大骨熬制,不放任何的海鲜提味,这样才能保持汤头的鲜美,吃起来就是卤料和大骨头味道的碰撞;而煮制的诀窍无他,就是勤快一点,坚持一锅一盆锅边糊,每锅3~4碗,这样做出来的汤头才能保留清甜的原味。

 

看这刚出锅的热气腾腾的锅边糊,小编蠢蠢欲动,先点上一碗锅边糊,大快朵颐。

说(吃)完锅边糊,咱还得再聊聊这卤料。

卤料的精华都在下面这锅卤水上,这自然是由老板的独家秘方制出,没有任何添加,只放十三香,并且在制作卤料的过程中,火一直不灭,长时间的小火慢慢熬煮,才能有那么香的卤料味。每样食材都是单独下水去卤。

至于食材的选择,诸如豆泡等,都由老板精心挑选。

 

猪皮冻也是老板亲自制作,提前放入冰箱,保证Q弹爽口。

每日,为了让食客们吃到美味,老板4点就要起来做前期的各种准备工作。

我们到店的时候,刚好卤蛋可以出锅了~~用秘制卤水卤出来的蛋,跟一般的卤蛋颜色完全不同,是浅浅的那种黄,看起来相当的鲜艳诱人。

至于价格,简直不能更逆天了!

这年头,还能卖纯纯的锅边糊不用涮料的太少了。

这家店就一直坚持在这么做,2块钱就能吃到满满一碗锅边糊,几乎就可以直接吃饱了。

其他的配料价格也是相当实惠,点上3~4样料,再加一份锅边糊,差不多10块就搞定。

 

价格表:

三角豆干1元 猪皮冻2元 卤 蛋2元

猪  肺1元 猪肺管1元 罗汉肉3元

豆  皮1元 豆燕肉1元 大 肠2元

小肠3元 肉筋3元

店铺名称:山后锅边糊

店铺地址:山后新村二期(三元正对面)

人均消费:10元

营业时间:早7点-晚7点

 

我们永远舍弃不掉的,不仅仅是家乡的老味道,更是这些小店的人情味。

来张萌萌哒的合照,有爱的一家人,有爱的古早味~

猜猜看,龙海在线探店下一站会去哪里?

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